Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, 18 Mayıs 2018 tarihli ve 30425 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan, 09 Mayıs 2018 tarihli ve 7141 sayılı Kanunla 2809 sayılı Kanuna eklenen maddeyle Gaziantep Bilim ve Teknoloji Üniversitesi adıyla kurulmuştur. Üniversitemizin ismi, 18 Ocak 2019 tarihli ve 30659 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan, 17 Ocak 2019 tarihli ve 7161 sayılı Kanun’un 14. maddesi ile Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi olarak değiştirilmiştir. Bu düzenleme ile birlikte üniversitemiz bünyesinde kurulan İslami İlimler Fakültesi, 2019–2020 eğitim-öğretim yılında ilk öğrencilerini kabul ederek akademik faaliyetlerine başlamıştır.
Fakültemiz, 16 Mayıs 2025 tarihli ve 32902 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Cumhurbaşkanı Kararı (Karar Sayısı: 9818) ile “İlahiyat Fakültesi” adını alarak eğitim-öğretim faaliyetlerini bu yeni kimlik altında sürdürmeye başlamıştır. Kurulduğu günden bu yana fakültemiz, nitelikli akademik kadrosu, güçlü eğitim altyapısı ve bilimsel üretkenliğiyle hem bölgesel hem de ulusal düzeyde ilahiyat eğitimi alanında öncü bir konuma ulaşmayı hedeflemektedir.