Üniversitemizin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından düzenlenen “Çok Kültürlü Gastronomi Etkinliği”, farklı kültürlerin mutfak mirasını bir araya getirerek basında da geniş yer buldu. Akademi, kültür ve lezzetin buluştuğu bu özel etkinliğe gösterilen ilgi bizleri gururlandırdı.

Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (GİBTÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, geleneksel Osmanlı mutfak kültürünü modern gastronomi anlayışıyla yeniden canlandırmak için dikkat çekici bir projeye imza attı. Öğrenciler, klasik Osmanlı yemeklerini sadece tat olarak değil, aromatik deneyimle de öne çıkarmak amacıyla “yenilebilir parfümler” geliştirdi. 

Projede yer alan öğrenciler, Osmanlı mutfağında yaygın olarak kullanılan şerbet, hoşaf, sakızlı macunlar, çiçek suları ve çeşitli baharat karışımlarından ilham alarak tamamen doğal içerikli ve bitkisel özlerle formüle edilmiş altı farklı yenilebilir parfüm üretti. Bu parfümler, tabakta yemeğin sunumunun son aşamasında çok az miktarda sıkılarak hem damakta hem de hafızada unutulmaz bir aromatik etki bırakmayı hedefliyor.

GİBTÜ Rektörü Prof. Dr. Şehmus Demir, AA muhabirine yaptığı açıklamada, projenin gastronomide koku ve tat uyumuna dikkat çekmeyi amaçladığını vurguladı. Demir, parfümlerin tamamen doğal malzemelerle üretildiğini ve kimyasal madde içermediğini belirterek bu ürünlerin gönül rahatlığıyla tüketilebileceğini söyledi. 

Projenin akademik danışmanlarından Dr. Erol Taşkın ise bu yenilebilir parfümlerin kozmetik ürünler olmadığını, alkolsüz ve ata yadigarı tekniklerle üretildiğini ifade etti. Parfümlerin Osmanlı döneminde kullanılan doğal bileşenlerle hazırlanarak yenilebilir hale getirildiğini belirten Taşkın, bununla unutulmaya yüz tutan yemek tariflerinin koku hafızasını canlandırmayı ve bu kültürü tekrar topluma sunmayı amaçladıklarını söyledi. 

Projede tasarlanan parfümler arasında; kırmızı et yemekleri için karanfil ve kozalak şurubu içeren “Şah-ı Karanfil”, uzun pişirilen et yemeklerinde nane ve narenciyeli “Ruh-i Hünkari”, tavuk ve balık yemeklerinde gül ile kızılcık aromalı “Nareng-i Esrar” gibi özel aromatik seçenekler bulunuyor. Sebze yemekleri ile çorbalar için çiçeksi ve bitkisel aromalar tercih edilirken; sütlü tatlı ve salatalarda “Menekşe-i Hümayun”, meyve tatlılarında ise “Gül-i Kızılcık” ile “Hümayun Karadut-i Nareng-i” gibi daha meyvemsi ve baharatlı parfümler kullanılıyor. 

Öğrencilerden Burak Can Özdemir, projenin Osmanlı mutfağını yenilebilir parfümlerle yaşatmayı amaçladığını belirtirken, Hayrunisa Biltekin ise Osmanlı ve modern mutfağı aynı tabakta buluşturmanın hedeflendiğini ifade etti.

TÜBİTAK 2209-A kapsamında yürütülen “Yabancı Uyruklu Öğrencilere Gaziantep Geleneksel Yemeklerinin Aktarımı ve Sürdürülebilirliğinin Sağlanması” başlıklı proje, öğrencimiz Fatma Önüm ve danışmanı Doç. Dr. Adem Ademoğlu tarafından başarıyla gerçekleştirildi.

Proje kapsamında bölüm mutfağımızda ağırlanan yabancı öğrencilerle Gaziantep’in geleneksel yemekleri uygulamalı olarak tanıtıldı. Etkinlikte, Gaziantep mutfağının kültürel önemi, yerel ürünler ve geleneksel pişirme teknikleri paylaşılarak gastronomik mirasın sürdürülebilirliğine katkı sağlandı.

Bugün öğrencilerimizle birlikte keyifli ve öğretici bir çikolata atölyesi gerçekleştirdik.
Üretim sürecini deneyimleyerek kendi çikolatalarını hazırlayan öğrencilerimiz, hem teknik becerilerini geliştirdi hem de yaratıcı yönlerini ortaya koydu.

Emek veren tüm öğrencilerimize teşekkür ederiz! 🤎✨

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından düzenlenen “Pasta Sıvama ve Süsleme Workshopu” 19 Kasım Çarşamba günü saat 13.00’te bölüm uygulama mutfağında başarıyla gerçekleştirildi. Etkinlik, pastacılık alanındaki deneyimiyle tanınan Pastahane Şefi Türkan COŞKUN tarafından yürütüldü.

Workshop boyunca katılımcılar, pasta sıvama tekniklerinden modern süsleme yöntemlerine kadar birçok profesyonel uygulamayı birebir deneyimleme fırsatı buldu. Şef Türkan COŞKUN, hem teorik bilgiler hem de pratik ipuçlarıyla öğrencilere kapsamlı bir eğitim sundu. Etkinlik sonunda öğrenciler kendi hazırladıkları pastaları süsleyerek çalışmalarını tamamlama şansı elde etti.

Kontenjanın sınırlı olması nedeniyle yoğun ilgi gören workshop, öğrenciler tarafından büyük beğeniyle karşılandı. Uygulamalı eğitimin alan deneyimine katkı sağladığını belirten katılımcılar, benzer etkinliklerin devam etmesini temenni ettiklerini ifade etti.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, öğrencilerin mesleki becerilerini geliştirmelerine katkı sağlayacak nitelikli uygulama etkinliklerini sürdürmeye devam edeceğini duyurdu.

Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Güzel Sanatlar, Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından, sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda hazırlanan seminer 21 Ekim 2025 tarihinde gerçekleştirildi.

Etkinlikte, sürdürülebilirlik kavramı gastronomi alanında çok boyutlu bir bakış açısıyla ele alındı. Bölüm öğretim üyeleri farklı perspektiflerden sürdürülebilirlik konularına ilişkin sunumlar yaparak katılımcılara değerli bilgiler sundular.

Program kapsamında;

Doç. Dr. Elif Esra Öztürk, “Sürdürülebilir Beslenme ve Yerel Ürünlerin Kullanımı”,

Doç. Dr. Adem Ademoğlu, “Gıda Atığı Yönetimi ve Değerlendirilmesi”,

Doç. Dr. İbrahim Çekiç, “Gastronomi Turizmi ve Sürdürülebilirlik İlişkisi”,

Dr. Öğr. Üyesi Erol Taşkın, “Enerji ve Su Verimliliği Uygulamaları”,

Dr. Öğr. Üyesi Aygül Can ise “Sürdürülebilir Hayvancılık” başlıklı sunumlarıyla yer aldılar.

Etkinlikte, gastronomide sürdürülebilirliğin yalnızca çevresel değil, aynı zamanda ekonomik, kültürel ve etik boyutlarıyla da ele alınması gerektiği vurgulandı. Katılımcılar, sürdürülebilir üretim, tedarik zinciri yönetimi, enerji tasarrufu ve toplumsal farkındalık konularında önemli kazanımlar elde ettiler.

Seminer sonunda, sürdürülebilir bir gelecek için gastronomi alanında yapılabilecek uygulamalar ve akademik çalışmalar üzerine görüş alışverişinde bulunuldu.

Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, bu tür etkinliklerle öğrencilerini ve akademisyenlerini sürdürülebilirlik bilinciyle hareket etmeye teşvik etmeyi sürdürmektedir.